白酒降度只能用一种水才可以, 你知道是什么水吗

　　降度用水是高度白酒勾兑用水(又称加紫)及由高度原酒制成低度白酒时稀释用水的总称.稀释降度用水怎么选择呢？本站为大家分享

　　

　　自然水源一般有雨水、地面水和地下水等。大气中的水蒸气在空气中凝聚，成为雨水降落到地面上，也称之为天然蒸溜水。但是当水蒸气降落时，大多附着有悬浮在空气中的尘埃和微生物，并溶有种种气体。城市的雨水很不洁净，尤其是受有害气体污染严重的地区更差，地面水是指海水、溪水、河水和湖水。当雨水和雪降到地面后很快就被土壤微生物及其他物质所污染。一般溪水比较洁净，含微生物数量少。河水最脏，工业和居民生活废水排入河中是使其严重污染的主要原因。地下水即水透过土层流至地下，到了粘土或岩石层就积累起来的井水或由深处涌出地面的泉水。因为水通过地层时有过滤作用，除去一部分或大部分微生物，所以最为清洁。深井水比浅井水水质要好。

　　

　　清洁的水从感观检查应该是无色、无嗔、无味的。带色的水常是由于植物或矿物质溶入水中或泥沙悬浮所致。沼泽水由于含有腐植质等物质而常呈黄色。有时植物中所含单宁酸及没食酸与铁化合成铁盐而使水呈灰黑色。高铁化合物使水呈黄色，低铁化合物使水呈淡绿蓝色。被污染的水也常产生一些不正常的气味。天然水存在池中，如有绿色藻类、原生动植物生长，当它们死亡或分解时，会使水形成令人不快的臭气。水中溶解有不同的化合物杂质也可引起不同的味觉。含有大量有机质的水有时有甜味，氯化纳使水带咸味，硫酸镇及硫酸纳使水具苦味，循环在含有帆类的岩层中的地下水有酸味，铁盐使水有涩味，经过氯化法消毒处理的水有时有氯。被工业废水污染了的水其色、嗔味就更为复杂了。

　　

　　从水的组成分析，江河水硬度较小，含碳酸少，含氧量大，悬浮物多，有机物多，水质随季节变化大。湖泽水与江河水相似，因移动性小，外观较清;但随着藻类、菌类的生长，其有机物含量增高。地下水清而无悬浮物，通常硬度较高，因为地下水带有土壤中的有机物产生的二氧化碳，可将碳酸钙、碳酸镁、碳酸亚铁溶解。

　　

　　这些溶解在地下水中的锦、镇就成为决定水的硬度的主要因素。其硬度随地区不同变化很大。地下水由于有地层的保温作用,因而其温度较稳定，不受季节变化的影响。同时地下水含铁、硫化氰、锰等矿物质较高，使用前若不加以处理和去除，很容易受空气氧化而产生色、味变化，影响水质。据此，在选择自然水源时，以井水或泉水为好。

　　

　　二.稀释降度用水的要求

　　

　　食品工厂因生产的产品不同，对水质要求也不完全一样。但总的来讲，稀释降度用水的质클标准首先应符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749一85)。

　　

　　在用高度原酒加水降度，当使用硬度大的地下水时，由于水中的钙、镁离子及盐类大量带人酒中，将会出现钙、镁盐的白色沉淀。有时使用未除净洗瓶水的玻璃瓶装酒后，由于洗瓶残水中的硅酸盐与酒中的酸起作用，也会出现白色硅酸盐沉淀。这类沉淀往往在产品包装出厂后，在存放过程中重现，形成外观质量问题。因此，对于降度用水的要求除了符合上述标准外，还必须软化处理。

　　

　　水的净化处理方法及使用

　　

　　(一)处理方法

　　

　　1.吸附过滤曝气法

　　

　　(1)砂滤、炭滤、爆气法

　　

　　该法适用于处理浪油及有机物含量较高的原水，作为进一步处理水的预处理。采用陶缸或水泥池，也可以容量为400~1000L的瘦长形木桶为容器在桶底出水口处装有蹄板，上势竹席或铺一层綜塑，再依次铺置小石、细砂、綜墾、木炭、粗砂、棕垫及小石，其中细砂及木炭层可相对厚一些。小石、粗砂和细砂的主要作用是滤除水中的混杂物，使水变清;木炭具有脱色、除臭的吸附作用，但随时间延长则达饱和状态。小石及砂粒上的污物积累多了，也会使过滤速度下降,故使用10〜14天后，应将桶内物料及时取出冲洗后再用。通常以若干桶轮换使用。正常运作时，原水经桶上方的布水器喷成细雾，缓慢地通过上述滤层。由于水接触大量空气，使水溶性的二价铁氧化成难溶性的三价铁。若将砂子经稀盐酸处理并洗净后再用，则效果较好。也有采用非爆气式过滤法的，滤层也较为简单，分三层:蹄板上铺放致密的编织物及白煤，厚约10cm;中层为直径10〜35mm的烁石，其高度为40〜50cm;上层是直径0-3〜1mm的砂子，厚度为80〜100cm。该法的装置分慢过滤器和快过滤器两种。前者为敞口式池子，水靠自身重力流经滤层，滤材须定期消洗;后者为密闭式池,水在一定的压力下流经滤层，由阀门调节流量，在接近蹄板的上方设有排污口。

　　

　　(2)硅藻土过滤法

　　

　　硅藻土过滤器结构可参见《白酒生产技术全书》等相关资料。闭排污口和冲洗水的进口阀门，原水由进水口压入，待器内空气排尽后，关闭排气阀门，清水由出口流出。冲洗时，将原水进口、清水出口及排气阀门均关闭，冲洗水将硅藻土管外的污泥反冲，由徘污口排走。再取出棒芯，用砂纸将表面擦至恢复房色，即可安装好，并用纯水压滤干净。若结塘严重，则应以5%硫酸、2%硝酸纳、93%蒸馈水的比例配成的洗液，浸泡棒芯12〜14小时后，再用清水洗净，安装好并用清水压滤至出水无摩根，即可再用。这种设备操作较为方便。

　　

　　(3)活性炭吸附、过滤法

　　

　　活性炭表面及内部布满孔径为2〜5mm的微孔，能将水口的细微胶体粒子等杂质吸附，再采用过滤法将活性炭与水分离，活性炭的用量为0.1〜0.2g/100mL。先将粉状活性炭与水混勾，静置8〜12小时后，吸取上清液,经石英砂层或上置硅藻土滤层的石英砂层过滤即可。也可使活性炭过滤器，即在过滤器底部装填0.2〜0.3m厚的石英砂再铺0-75〜1-5m厚的活性炭。原水自顶部压入，由底部出水。将吸附饱和后的活性炭再生时，先自过滤器底通入40度质量浓度为6〜8g/loomL的NaoH溶液，其用量为活性炭体积的1-2〜1.5倍然后将原水从过滤器顶通入，洗至出水水质符合规定要求时，即可正常运转。一般运转周期可达3年。若经再生后的活性炭已无法恢复吸附能力，则应更新。

　　

　　(4)砂滤棒过滤法

　　

　　①砂滤棒过滤器:是外壳为錯合金的密闭容器，内有固定于筛板上的几根乃至几十根砂滤棒。砂滤棒是以玻璃馆制或烧结成一端出口的棒芯。整体结构如前述的娃藻过滤器。天津过滤器厂的玻璃砂芯有106、110、111等型号;苏州前进化工厂生产的玻璃砂芯有50、75等型号。

　　

　　②操作:用饮料泵加压，工作压力为100〜200kpa。运转时的操作方法同硅藻土过滤器。玻璃砂芯可在清水中洗净内、外壁，安装后再用纯水压滤干净，即可再用。

　　

　　1.水质软化法

　　

　　(1)煮沸法

　　

　　在适当的容器中将暂时硬度较高的原水常压煮沸几十分钟后，形成碳酸转自然沉淀，再采用倾析法得处理水。若在沸腾过程中不时揽样，或通人压缩空气形成强化扬波卷浪状态，则效果更好。如果原水中含碳酸镜较多，则由于沸腾时生成碳酸摸沉淀速度很慢，且其溶解度随水温下降而增高，故须在煮沸后即行过滤，或添加凝聚剂一并过滤。

　　

　　(2)石灰软化法

　　

　　该法适用于处理永久硬度低而暂时硬度达2.853mmol/L以上的水。若处理后的水各项指标已达降度用水的要求，则即可使用，否则该法仅为其他方法的前处理。