几种常用蔬菜的保管方法

　　几种常用蔬菜的保管方法
　　
　　(1)菠菜：怕热不怕冷，受热时容易出现叶黄、根烂，不能食用；而受冻则可以放入凉水暖化，能恢复原状。保管时，捆把堆放，根朝下叶朝上，排成“人”字架形，或码成“井”字形，以便通风散热。天气太冷时，要适当苫盖。菠菜受冻后虽可挽救，但以不受冻为好。
　　
　　(2)韭菜：怕热，进货后要立即散开放热，然后薄薄码筐。有条件的，最好平放在木架上，并随时查看。
　　
　　(3)黄瓜：夏季可码在高架上，苫盖湿麻袋或草袋，遮光，通风。
　　
　　冬季则要码入“暖筐”(暖筐：即在筐上糊纸，把黄瓜放进筐内，码成“井”字垛，保持通风；另外再用1个大筐铺两层麻袋，把“暖筐”放入其中，加盖棉被，隔2-3天倒筐1次)。
　　
　　(4)西红柿：怕挤、怕压、怕晒、怕冻、怕热、怕水，最难保管。晒后发蔫出水，冻后腐烂，热了瓤软变汤，着水易裂口。因此，码时要轻拿轻放，青的放在下面，红的放在上面。夏季要放在阴凉通风的地方，冬季放在暖屋内。
　　
　　(5)茄子：怕热、怕碰，破处受热即烂。保管时，尽量防止破伤，要先过水(新鲜凉水)打透、散热，捞起码筐，放在凉爽的地方。
　　
　　(6)芹菜：装筐时要浇透新鲜凉水，装好后再浇1次。第二天用不完时，还要继续倒筐，以保持鲜嫩。
　　
　　(7)莲藕：鲜藕可采用堆放、洒水的办法保存。老藕怕冻，冻了没有藕丝，不易煮熟。莲藕最好放在屋内保存，搭上湿麻袋片，经常淋水，保持湿润。
　　
　　(8)葱：怕晒不怕冻，晒后易出芽，最好放在阴凉地方。
　　
　　(9)大蒜：编成蒜辫子经晾晒吊在阴凉通风之处保存最好，可存到翌年三月份。
　　
　　(10)姜：怕冻、怕热，受热姜肉软，受冻易出姜汁，变成“姜皮”冬天储存可装筐，要加保温纸，天愈冷保温纸愈要加厚，或埋入沙土内保温。夏秋季放在干燥通风处即可。