关于茶的若干基础知识

一、茶的命名方法有哪些？

茶的命名，除以形状、色香味和茶树品种等为依据，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等不同而得名。

所谓七大茶类，就是人们常说的绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶。前六种属于基本茶类，而花茶属于再加工茶类。

• 绿茶是不发酵茶，滋味鲜爽，香气清扬，耐泡度低
• 红茶是全发酵茶，口感温润醇厚，有明显的花果香、蜜香或独特的桂圆香、松香
• 乌龙茶属半发酵茶，滋味醇厚，香气馥郁，耐泡度好
• 白茶滋味鲜爽、醇厚、清甜，香气纯正
• 黑茶滋味醇厚回甘，有独特的陈香。黄茶滋味甜爽，香气清纯

二、我国的四大茶区是哪里？

自古至今，我国茶叶产区都有不同划分，根据现代茶区划分，可分为四大茶区，即江南茶区、江北茶区、西南茶区和华南茶区。

乔木茶

乔木茶是指树干高大的茶树所产的茶叶。乔木茶的茶树能长到几米到几十米，采茶人可以直接站在它的树干上采茶。

乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区，其中很多是野生老茶树，树干粗壮，多人拉手才能环抱住。另有半乔木型茶树，其介于乔木与灌木之间。如云南的大叶种茶就是半乔木型茶，福鼎大白茶也属于半乔木型茶。

灌木茶

灌木茶是相对于乔木茶而言的。灌木茶的茶树比较矮小，分枝稠密，没有明显的主干。灌木茶适合人工大面积种植，是我国栽培最广的茶树类型之一。江南茶区是我国灌木茶的主产区。

古树茶

古树茶通常是指从存活百年以上的乔木型茶树上采摘的茶。这种茶树仅分布在云南省的少数几个茶区。真正的古树茶每年的产量都十分有限，因此价格比较昂贵。相较于其他茶，古树茶的特点是更加耐泡、口感更醇厚。

高山茶

高山茶通常是指产自海拔800米以上的山区的茶叶。

高海拔地区的阳光充足，昼夜温差大，有利于茶叶进行光合作用。正是由于这种独特的地理环境和气候条件，造就了高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多的特点。

平地茶

平地茶是指产自平地或低海拔地区的茶叶。平地茶是相对于高山茶而言的。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。成品平地茶的特点是条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。

台地茶

台地茶是指产自现代茶园的茶叶。因为密植和过多的人工增产干预，台地茶的滋味淡薄，品质上较老树茶稍逊。

三、不同季节的茶叶有何不同？

春茶、夏茶、秋茶是根据采摘时期和季节命名的。

• 通常把3～4月采制的茶叶称为“春茶”
• 5～7月采制的茶叶称为“夏茶”
• 8～10月采制的茶叶称为“秋茶”

茶叶按采摘季节一般分为春茶、夏茶和秋茶。

春季生长的鲜叶，叶多呈浓绿色，肥大而柔软。其品质特点有三：一是滋味浓；二是香气高；三是农残少。

夏茶的品质不如春茶，特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高，芽叶生长快，鲜叶内部有效成分的含量相对较低，香气比春茶低，滋味比春茶淡。再则夏季日照强烈，多酚类含量较高，形成苦涩味。第三，夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬。夏季红茶则因多酚类含量高，有利于发酵，品质甚佳。

秋茶品质介于春夏季之间。因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少，所以，香气、滋味较逊色。叶肉与叶质和夏茶相似，条索也显粗松。如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。

“三前摘翠”是指春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。这三个时间段采摘的茶芽是最嫩的，茶叶的品质最佳，因此叫做“三前摘翠”。

“明前茶”是对江南茶区清明节前采摘、制作的春茶的称呼。“明前茶”主要是针对绿茶及少量的红茶而言，而对于铁观音、大红袍、普洱等茶叶不存在“明前茶”“雨前茶”的说法。

“雨前茶”是指江南茶区清明后、谷雨前采制的茶叶。

四、“一芽几叶”指什么？

鲜叶按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。

• 一芽一叶，形似“雀嘴”。
• 一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为：开面叶（嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），小开面（第一叶为第二叶面积的一半），中开面（第一叶为第二叶面积的三分之二），大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）。
• 一芽三叶，目前市场上常见的中等质量的茶叶。
• 一芽四叶，粗茶的采摘。

五、茶叶为什么会变质？

茶叶变质的原因包括：

• 叶绿素的变化
• 茶多酚的氧化
• 维生素的减少
• 类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
• 氨基酸的变化
• 香气成分的变化等

影响茶叶变质的环境条件主要是：

• 温度
• 水分
• 氧气
• 光照

因为茶叶非常干燥，而且茶叶的吸附性也比较强，很易吸收周围的异味，如将茶叶放在樟木箱中，数小时后，茶叶就会吸附樟木气，且不易消除。故贮存茶叶最忌周围有异味的东西，如肥皂、樟脑、化妆品等，以免茶叶吸附异味而影响饮用价值。

茶叶也不能与含水量高的食品等存放在一起，防止茶叶吸收其中的水分而受潮变质。茶叶避光避热，才能保存较长时间。

总之，保存茶叶的条件：一是要干燥，二是最好低温（5℃左右）。