营养又健康 专家教你巧配一桌丰盛的年夜饭

　　提到喜气洋洋的新春佳节自然少不了餐桌上年味十足的团圆饭，怎样把年夜饭吃得健康，吃得美味，天津医科大学第二医院营养科医师边珊珊为您巧安排：

　　

　　1.主食搭配要粗细

　　

　　平日里常吃大米、白面，过年可以在团圆饭上变换一下花样，如大米可以搭配小米、红小豆、玉米粒或高粱米一起煮饭，白面可以与地瓜面或玉米面混搭制作面食，不仅美味还健康。除了主食，餐桌上也可以制作饭店里常叫的“五谷丰登”拼盘，蒸食荸荠、红薯、紫薯、南瓜、玉米、芋头、山药，餐间不仅可以替代部分主食，还可以做到粗细搭配。

　　

　　2.蔬菜选择要艳丽

　　

　　提起蔬菜，我们常说绿色蔬菜，其实蔬菜的颜色很丰富，其中的讲究有很多。例如深绿色或红黄色蔬菜富含维生素A（韭菜、西兰花、胡萝卜、柿子椒、西红柿、茄子、雪里红、菠菜、芥蓝等），有助于提高人体免疫力，抵抗病毒入侵。黄绿色的蔬菜（青椒、油菜、芥菜、菜花等）维生素C含量丰富，多吃富含维生素C的食物，有助于减轻空气污染对呼吸系统的伤害。白色的蔬菜如茭白、莲藕、冬瓜、白萝卜也都具有很好的食疗功效。制备团圆饭时，大家可以多选择食物的种类，还可以添加菌菇类和豆制品，不仅让餐桌看起来“五彩缤纷”，还能做到营养全面。对于蔬菜的烹调方法，可以选择现在很流行的蒸食，或者凉拌素什锦、炖菜，尽量避免过多的油脂烹炒。

　　

　　3.肉品搭配要适当

　　

　　随着人民生活水平的不断提高，虽然大鱼大肉已不再是过节才能吃得上的“珍馐美味”，但是节日的餐桌上也是必不可少的。如果想在餐桌上吃得不油腻，荤素比例是有讲究的，一般荤素比为1:3左右，也就是说一个肉品可以搭配一个荤菜和两个素菜，不仅荤素搭配适中，吃起来也会减少油腻感。

　　

　　4.水果茶水解油腻，坚果适量别上火

　　

　　团圆饭后，全家人会聚在一起话家常，坚果和水果自然成了饭后的“零嘴”。坚果虽为营养佳品，但食用不宜过量，以免出现“上火”症状。水果种类越丰富越好，节日期间可选择有助于解酒的水果（如梨、苹果、柚子、橙子、橘柑、金橘、香蕉、菠萝蜜等）和解油腻的水果（如苹果、金橘、柠檬、菠萝、山楂等）。饭后还可喝些红茶，温脾暖胃，或是喝些普洱茶，消食除腻，减肥降脂，缓解节日饮食给肠胃造成的负担。