烤肉怎么吃更健康

　　吃烧烤时大家围在火炉前，其乐融融。烧烤的乐趣不光在吃，更在于体验大自然，品味人生。但烧烤食物有致癌危险，怎么吃烤肉才会营养均衡又安心呢

　　

　　主要注意下面这些

　　

　　1烧烤时，除了肉类应多准备些富含纤维的蔬菜，这样的蔬菜可增加饱足感，烧烤的食物中最好有至少一半的蔬菜

　　

　　2还应补充适量水果，水果富含维生素，而且有丰富的果胶及纤维素，烧肉时摄入了较多的蛋白质和脂肪，水果可以防止因此可能造成的便秘以及胆固醇升高

　　

　　3为了降低盐分摄取、减少肾脏负担，应减少调味料的涂抹。可用柠檬汁或用鲜果酱作为替代

　　

　　4烤肉时间不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，这样既可避免食物在室温下放置过久滋生细菌，也可避免时间太长而不知不觉吃过量

　　

　　5肉在烤制前，先用热水或热清汤浇一下，可使烤出的肉鲜嫩松软

　　

　　6如果是用电烤箱烤制，可在烤箱下方放一只盛水的小碟，使肉不致烤干烤硬；待一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤

　　

　　有的人因为烧烤的种种危害而远离烤肉，实际上大可不必，远离危害但不远离美味才是一个吃货应该做的

　　

　　1油脂太多。烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，有的担心吃烤肉太多容易造成身体脂肪堆积。

　　

　　对于这个问题，可以在选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等；还可以搭配吃些蔬菜。另外，保持细嚼慢咽、餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法

　　

　　2胆固醇太高，膳食纤维太少。也有人认为烤肉时经常以肉类和海鲜为主，胆国醇含量很高，纤维摄入量也往往不足

　　

　　针对这一点的改善，还是要多吃蔬菜、水果，比如茭白、青椒、橙子等食物，这几类食物可保证足量膳食纤维的摄入。另外，橙子等水果中富含的维生素C也有很好的防癌、抗癌效果

　　

　　如果在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看常见的烧烤错误吃法及解决办法吧

　　

　　1烤得太焦

　　

　　烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火上时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，是很强的致癌物。

　　

　　烤肉时最好用铝箔纸包起来，可避免致癌物的附着，烧焦的部位也绝对不可食用

　　

　　2烤肉酱放得太多

　　

　　一般在烤肉前用酱油等腌渍肉类，然后在烧烤时又会加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多的盐分，影响身体健康

　　

　　最好在烧烤前用低盐酱油冷藏腌渍足够长时间，这样就不需再使用烤肉酱。或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释并加点淀粉勾芡，否则烤肉酱会因太稀而不好黏附

　　

　　3生熟食物器具不分

　　

　　烤肉时生熟食物器具不分，是导致吃完拉肚子的最直接原因，生肉上携带的微生物可能造成肠胃感染。所以烧烤要准备两套餐具，生熟食物分开盛放，以避免熟食受到污染

　　

　　4一定要熟透了再吃

　　

　　吃半生不熟的肉容易感染布鲁氏菌病。布鲁氏菌病是一种人畜共患病，人吃了带有活菌的畜肉即可感染。布鲁氏菌病最主要的表现是发热，常见的是持续性高热、不规则发热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗。布鲁氏菌病是一种全身性疾病，贻误治疗往住会对一些系统造成损害，如肝脏受累会出现肝功能异常，循环系统受损可导致脉管炎，神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎，但布鲁氏菌在温度超过70℃以上的环境中不能存活，所以吃熟透的畜肉是不会感染的，务必熟透后再吃

　　

　　5要充分咀嚼

　　

　　一项抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉串中，苯丙芘的含量竟高达4微克/千克，是国际限定最高含量的4倍。动物实验显示，该物质能使几乎100％的动物患癌症。近年来的医学研究发现，人唾液中的过氧化酶可抑制致苯丙芘的活性，是食物中致癌物质的克星，但这种“灭癌”作用的发挥需要时间，因此，吃烤羊肉串时应细嚼慢咽，而且常规来说，细嚼慢咽还有减轻肠胃负担等益处

　　

　　参考资料：

　　

　　1潘义民,王喆主编,中老年健康生活参谋,世界知识出版社,2008.2.

　　

　　2陈士恩,侯昌明,蒲万霞主编,食品安全与质量控制技术(上),甘肃人民出版社,2012.04.

　　

　　3钟成主编,生活窍门一点通,青岛出版社,2012.05.

　　

　　4李健伟主编,轻松玩转烧烤派对,中国纺织出版社,2012.10.

　　

　　5彭征明编著,现代生活好帮手生活小窍门376例,世界知识出版社,2006年10月.