又到了腌菜的季节，喜吃咸菜不如自己动手，好吃又健康

　　俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”，腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣。现如今，尽管人们的生活水平提高了，但在深秋、初冬季节购买冬储菜的习惯还保留着，未曾改变。秋季正是腌制小菜的最佳时期，下面小编给大家介绍特色腌菜简便制作方法，吃的健康又安全。

　　

　　一、腌雪里红

　　

　　深秋至初冬，是腌制雪里红的最佳时间，一是新鲜上市、量大便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来的味道爽脆可口，味道很好。

　　

　　腌雪里红的方法也比较简单：买回来的雪里红先放在太阳底下晒一天去除水分，第二天将雪里红一层一层码在瓮里，一层菜一层盐，越往上撒盐越多，这样腌制才不容易坏，而且可以腌制得均匀，咸淡适中。第二天早上，下面腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个儿，这样会比较容易出水。最好不要盖盖，而是找一块重物压在上面，比如说石头、大盘子等，可以散除它的芥菜味。菜的位置要选在通风好的阴凉处，不能热了，大概15天后就能食用了。

　　

　　

　　

　　二、腌糖蒜

　　

　　将大蒜洗净晾干后，剥去外皮，留下一层薄皮。准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里，倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了，两个月后就可以食用了。

　　

　　

　　

　　三、腌萝卜

　　

　　白萝卜洗净晾干，放入塑料或玻璃罐中，加入生姜片，二分之一的蒜片，辣椒酱按自己口味放或者辣椒一两个，适量白醋，盐，冰糖。倒入放涼后的盐水没过萝卜，盖上盖或者在瓶口加一层保鲜膜盖紧防止出气变味，放置十天左右就可以吃了。

　　

　　

　　

　　四、腌豆角

　　

　　买回来的豆角去掉头尾，准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。取一小把豆角，用棉线扎起，依次放入准备好的坛子中。码好轻压，然后把准备好的盐水倒入坛子。盐水要能够淹没豆角，再多一点，放置一周左右有，颜色变了就可以吃了。

　　

　　

　　

　　五、辣白菜

　　

　　将圆白菜洗干净，手撕成片状，胡萝卜、芹菜洗净切条。水煮开放凉，加入盐、白醋、糖和泡椒，溶解后尝一下味道，根据自己口味，可以适当放少许白酒。把晾干的菜放入坛子里，边放边按压一下，随后将调好的汁倒进去，以刚好淹没所有菜为准。盖好盖子，密封，放上一个星期就能吃了。泡菜发好后，可以将其放入冰箱或者阴凉处。

　　

　　

　　

　　六、芥菜疙瘩

　　

　　将芥菜疙瘩洗干净，锅里烧开水凉凉备用。在缸里加一些白酒，目的是杀死水、容器、芥菜中的菌，预防其在研制过程中发霉。在烧开的水里也加入一些白酒和盐，随后倒入缸内。水凉透后，放入芥菜疙瘩，经过多半个月的腌制，就可以食用了。