不论大家多么抵触炸,可传统糖醋排骨实际就是炸的,不过炸过之后,会排出排骨里的油脂,锅里的油甚至会比炸之前略多。而排骨浓油赤酱的颜色,实际上也不需要那么多的酱油。
用料
排骨一盘
白醋
砂糖
料酒
番茄酱
老抽
淀粉
胡椒粉
盐
做法步骤
1、排骨,切小块,如果担心嘌呤什么的,可以将排骨泡在水中1个小时左右,排骨会释出血水,然后沥干。花花没那么健康,所以省略。
2、放半匙老抽,半匙淀粉,半匙料酒,少许胡椒粉,一点点水
3、拌均匀,最好是用手哦,会更均匀一些。
4、以旁边那个透明小碗做标准,半碗砂糖,半碗白醋,半碗番茄酱,番茄酱是为了多一些层次,可以不放。
5、放入半匙老抽,一点点盐,搅拌均匀。
6、锅烧热,倒入油,烧到温热,就是放入筷子后,出现细小泡泡,转中低火,放排骨进去炸,这次是用温油炸,为了把排骨炸熟,不要用热油,不然会表面焦了,里面还是生的
7、时间取决于排骨的大小,花花炸了大概5分多钟,取出排骨,转高火,将油烧热到不在冒泡,油里的水都蒸发
8、再放入排骨,炸30秒到一分钟,直到表面脆
9、炸好之后的排骨,多余的油被炸出去了,表面脆,里面软,锁住了水份
10、洗干净锅,放一点点油,烧热,转小火,将糖醋汁倒进去,放一点点水,将糖醋汁煮出起大泡泡
11、倒入排骨,不停翻炒
12、小火,一直炒,炒到酱汁收干,排骨会越来越油亮,就好了。
13、可以热吃,也可以做冷盘。