鱼的经典做法大集合，十分钟让你变身做鱼达人！

　　很多人觉得做鱼麻烦，要么不做，要么总是做一种口味，其实做鱼远比想象的要简单，总结要点就是保鲜、炸皮、大火开、小火炖，今天我就为大家总结一下最经典的几种做鱼方法，希望大家有所收获。

　　

　　红烧鲫鱼

　　

　　

　　

　　用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣

　　

　　做法：

　　

　　1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐

　　

　　2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花。

　　

　　麻辣水煮鱼

　　

　　

　　

　　用料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30个、郫县豆瓣酱1大匙、葱10克、姜5克、蒜5克、食盐3克、料酒5克、淀粉5克、植物油适量

　　

　　做法：

　　

　　1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

　　

　　2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

　　

　　3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

　　

　　4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

　　

　　5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

　　

　　6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

　　

　　7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

　　

　　8、加入姜片和蒜片同炒片刻

　　

　　9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

　　

　　10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

　　

　　11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

　　

　　12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

　　

　　家常酸菜鱼

　　

　　

　　

　　用料：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

　　

　　做法：

　　

　　1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉

　　

　　2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　

　　4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

　　

　　糖醋鱼

　　

　　

　　

　　用料：鲤鱼1只约1斤。白酱油20克、绍酒15克、盐5克；干粉面75克、蛋清2.5个；食油l00克、醋40克、白糖25克。葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。

　　

　　做法：

　　

　　1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。

　　

　　2.将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

　　

　　3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。

　　

　　4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。

　　

　　鱼头汤

　　

　　

　　

　　用料：鲢鱼头300g，油、盐、姜

　　

　　做法：

　　

　　1.将鱼头洗净备用

　　

　　2.热锅冷油，放入姜丝煸一下

　　

　　3.接着将鱼头放入锅中，将两面都煎一下

　　

　　4.煎完后，放入适量的水，滴几滴醋

　　

　　5.大火炖开，小火慢炖至汤发白，撒盐，炖匀即可

　　

　　剁椒鱼

　　

　　

　　

　　用料：花鲢鱼（一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜）

　　

　　鲜红椒，泡椒，大蒜（3个大头子），姜，葱白（或大葱）

　　

　　做法：

　　

　　1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼肉切两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

　　

　　2、在鱼上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖

　　

　　3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多

　　

　　4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了

　　

　　5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼肉上

　　

　　6、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼肉蒸8—10分钟即可，时间视鱼肉的大小而定，时间不能长，时间长了鱼肉就老了。