饮食：斋肠粉

　　斋肠粉

　　

 

　　素面朝天的斋肠粉，每一段都如同树木不规则的年轮，简单却并不粗糙，低调却不失鲜美，反之其更能体现美食的一种真实境界。

　　

　　用料

　　

　　三象粘米粉150克；澄粉或生粉30克；盐1/4小匙；油1大匙；水500ML；葱1根；蒜瓣2个；虾皮2勺；生抽1勺；白芝麻1勺；芝麻酱2勺；辣椒酱2勺；

　　

　　做法

　　

　　锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）

　　

　　平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

　　

　　将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）

　　

　　最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

　　

　　小贴士：1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。2.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。3.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。