不吃肉，就吃菇 ——蘑菇是“素中之肉”

　　蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，太医还乡”之说。蘑菇含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美称，其营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以，不少人不吃肉但却爱吃蘑菇。

 

　　蘑菇不但有极高的营养价值，而且可防治多种疾病，日常生活中经常地多食用蘑菇，对健康极有益。在市面上，常见的可食用的蘑菇有平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇等。由于生长环境等的差异，不同菌类的营养价值也是各有特色，养生的功效有所区别，会出现某种微量元素相较集中在某些菌类的情况，如金针菇，含锌量较多，非常有利于儿童智力的发展，所以小朋友们可多吃些金针菇。

 

　　以下介绍三款营养价值很好的蘑菇：

 

　　●香菇

 

　　香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，有“植物皇后”、“菇中之王”之美誉。香菇亦被称为“抗癌新兵”，近年来，科学家发现了香菇中的抗癌物质--香菇多糖，能提高机体的抑癌功能，香菇还具有诱导干扰素的作用，使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。

 

　　同时，香菇还具有降低血脂、防止动脉硬化、血管变脆以及高血压等功效。中医认为，香菇味甘，性平，《神农本草经》记载香菇有“保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老”的功效。

 

　　●口蘑

 

　　口蘑又名白蘑、白蘑菇、云盘蘑。口蘑的营养价值极高，尤其是硒的含量，仅次于灵芝，是良好的补硒食品。研究证明，硒也具有抗癌的功效。除富含硒元素外，口蘑中的其他矿物元素含量也颇丰富，尤其是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑还是一种较好的减肥美容食品，含大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病的作用。邓聪认为，口蘑性平，味甘温，入肺、心经，有宣肺解表、益气安神、理气化痰、散血热、强身补虚等功效。

 

　　●猴头菇

 

　　猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品，被称为北国“四大山珍”，古人曰：“山中猴头，海味燕窝”。我国医书记载，猴头菇味甘，性平，有扶正固本作用，具助消化、利五脏、益气补心、化淤养肝、养血益神及降血脂、降血糖等功能，还可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

 

　　近年来，猴头菇被列为抗癌食物，研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，可提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌作用。

 

　　Tips：食用小贴士

 

　　干蘑菇在烹饪前，应先用清水洗净，再放入干净的水中浸泡一段时间待其充分发泡。因菌类属于细胞结构聚合物，没有自由流动的水分。所以，即便泡在水中并不会将营养成分带走，反而浸泡蘑菇的水还可以作为高汤使用，味道更香浓。

 

　　蘑菇与一般的蔬菜类一样，为防止营养成分流失，烹饪要点不宜久煮、不要多油。菌熟后宜立即吃，不仅口感爽脆，而且还能吃到菌内更多的营养物质。同时，在吃肉的时候吃点菌类，还能帮助肉类的消化吸收，清除多余的脂肪等。